Ricetta: Dado vegetale fatto in casa

“Vegetables” su Flickr, foto di marcusjroberts. Licenza Creative Commons by-nc-sa

Ecco la ricetta per un ottimo dado vegetale fatto in casa: facilissimo da preparare, si conserva oltre un anno. Se ne usa un po’ di più rispetto ad un dado secco, ma gusto e soddisfazione sono cento volte maggiori.

Ingredienti

• 500gr di cipolle
• 500gr di carote
• 200gr di sedano
• 200gr di fagiolini
• 200gr di prezzemolo
• 200gr di pomodori
• 200gr di zucchine
• 500gr di sale grosso
• Olio extra vergine

Preparazione

Molto semplicemente, tutte le verdure vanno ben lavate, asciugate e tagliate grossolanamente. Il tutto va cotto in pentola senza l’aggiunta di acqua per un’ora e mezza circa: dopo pochi minuti il sale comincia ad estrarre acqua dalle verdure, non è quindi necessario aggiungerne altra. Verso il termine della cottura si può frullare il tutto più finemente con un frullatore ad immersione, quindi cuocere ancora un pò per far asciugare ulteriormente. Il composto finale avrà la consistenza di un omogeneizzato per bambini: va invasato e coperto con l’olio. Io ho sterilizzato i vasi prima e dopo il riempimento, come si fa normalmente per marmellate e conserve.

Uso il mio dado sia in aggiunta al soffritto sia per fare il brodo; la maggior parte delle volte non è necessario aggiungere sale, in ogni caso ci si fa la mano dopo qualche uso. Appena mi ricordo aggiungo una foto!